Pains au levain
Miche tradition, pain de campagne, pain aux graines. Croûte épaisse, mie alvéolée.
Boulangerie pâtisserie, Mermoz, Dakar
Le pain comme
Le pain comme
il devrait être
Un pain au levain naturel, des viennoiseries pur beurre et des pâtisseries de saison, faits chaque matin à Mermoz. Le temps long, le bon goût.
Le levain
Patient par nature
Notre levain naturel lève dix-huit heures avant de rejoindre le four. Pas de raccourci, pas de levure industrielle. Juste de la farine, de l'eau, du sel et du temps.
Ce temps long donne au pain sa mie aérée, sa croûte qui chante et ce goût légèrement acidulé que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. C'est ainsi que le pain devrait être.
Levain naturel
Une mère de levain nourrie chaque jour, sans levure ajoutée.
Patience
Fermentation lente pour une mie plus digeste et plus savoureuse.
Générosité
Des parts généreuses, du beurre vrai, le plaisir avant tout.
En images
Notre vitrine
Le comptoir, les pains, les viennoiseries. Un avant-goût de ce qui vous attend à Mermoz.
La fournée
Ce qui sort du four
Chaque matin, une sélection différente selon la saison et l'humeur du fournil.
Viennoiseries pur beurre
Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins. Feuilletés au beurre, dorés à cœur.
Pâtisseries de saison
Tartes aux fruits, flans, financiers. Ce que le marché offre de meilleur, chaque semaine.
Gâteaux sur commande
Anniversaires, baptêmes, fêtes. On compose avec toi le gâteau de ton événement.
Sandwichs et formules midi
Sandwichs sur pain maison, salades et boissons. La formule qui change du quotidien.
L'équipe
Les mains derrière le four
MD
Marieme Diop
Boulangère, fondatrice
Formée à Paris puis rentrée à Dakar, elle entretient le levain comme un membre de la famille. Son pari : prouver qu'une vraie tradition a sa place ici.
PF
Pierre Faye
Chef pâtissier
Quinze ans de pâtisserie fine, un faible pour les fruits de saison. Il signe les tartes, les flans et les gâteaux sur commande de la maison.
On en parle
Ce qu'on nous dit au comptoir
Une vraie baguette tradition à Dakar, enfin.
Le pain au levain est exceptionnel. Je le sers à ma table.
Infos pratiques
Passe nous voir
La boutique
Mermoz Pyrotechnie, Dakar
Lundi au dimanche, 6h30 à 20h
Première fournée chaude dès 6h
Quelques prix
- Baguette traditionAu levain, croûte épaisse500 FCFA
- Croissant pur beurreFeuilleté, doré à cœur600 FCFA
- Gâteau sur commandeSelon taille et garnituredès 12 000 FCFA
Paiement Orange Money, Wave ou espèces. Les gâteaux sur commande se réservent 48h à l'avance.
Questions fréquentes
Bon à savoir
Faites-vous des gâteaux sur commande ?
Oui. Anniversaires, baptêmes, fêtes : on compose le gâteau avec toi. Compte 48h à l'avance, à partir de 12 000 FCFA selon la taille et la garniture.
Proposez-vous du sans gluten ?
Notre fournil travaille la farine de blé, nous ne pouvons donc pas garantir l'absence de gluten. Pour les intolérances légères, demande-nous les fournées du jour.
Livrez-vous dans le quartier ?
Oui, nous livrons à Mermoz et alentours pour les commandes de gâteaux et les formules midi. Écris-nous sur WhatsApp pour organiser.
Avez-vous une formule midi ?
Chaque jour, une formule sandwich sur pain maison, accompagnement et boisson. Le menu change selon le marché et la saison.
À quelle heure la fournée est-elle prête ?
La première fournée de pain et de viennoiseries sort dès 6h. Pour les pains spécifiques, mieux vaut passer le matin ou réserver la veille.
Une commande, une envie
Réserve ton gâteau, on s'occupe du reste
Réponse sur WhatsApp dans la journée, du lundi au dimanche. Dis-nous l'occasion, le nombre de parts et tes goûts.